Förhindra matförorening

Bakterier endast angriper mat när det är veckor gamla, eller hur? Och om maten ser fräsch i affären, är det troligen säkert att äta, inte är det?

Tyvärr kan du upptäcka inte bakterier-fullspäckad mat bara genom att titta på det. Och mat kan förstöra, även om kyld, snabbare än du kanske tror. Att lära sig hur mat kontaminering sker, och hur man håller bakterier ur ditt kök och dina måltider, kan hjälpa till att hålla din familj säker.

Vilka typer av bakterier är att skylla?

Vissa typer av bakterier är ansvariga för de flesta livsmedel kontamineras i Europa:

• Clostridium botulinum, som orsakar botulism, finns i konserverade, vakuum-förseglade, eller andra förpackade livsmedel, såväl som i vitlök förpackade i olja.
• Escherichia coli 0157: H7 (E. coli) kan hittas i rått eller dåligt, köttfärs råa frukter och grönsaker, opastöriserad mjölk och äppeljuice, och kan också överföras genom mänsklig kontakt.
• Salmonella finns i fjäderfä, kött, unpastureurized mjölk och mejeriprodukter, rått eller dåligt tillagat ägg, och skaldjur, och kan överföras av människor som laga mat.
• Staphylococcus aureus kan hittas i någon mat hanteras av en smittad person som har berört mat med Staph-kontaminerade händer.
• Shigella kan hittas i alla livsmedel hanteras av en person som berör mat med händerna förorenade med shigella-smittad avföring.
• Listeria monocytogenes är beläget i bearbetade livsmedel som deli och lunch kött och ost, korv, korv och opastöriserad mjölk och ost.
• Clostridium perfringens kan hittas i någon mat kvar vid rumstemperatur eller på en värmande bricka eller bord för en avsevärd tid.
• Campylobacter jejuni finns i opastöriserad mjölk, fågel, skaldjur, rått eller dåligt tillagat kött, och förorenat vatten.

Många av dessa bakterier orsakar mycket obehagliga symptom såsom magkramper, kräkningar och diarré som kan pågå från några dagar till mer än en vecka. Utan behandling, kan vissa av dessa bakterier (som Clostridium botulinium) faktiskt leder till döden.

Hur matförorening händer

Maten vi äter kan förorenas under någon av de många steg det tar att få det från gården till vårt bord. Mat kontaminering kan inträffa när:

• Djuret som så småningom slaktas för köttet har bakterier i sin tarmkanal.
• Kött blir förorenat med bakterier under slakten.
• Producera tvättas eller vattnas med bakterier-förorenat vatten.
• En höna äggstockar är infekterade med bakterier.
• Bakterier i havsvatten förorenar fisken som lever där.
• Människor hanterar kött och andra livsmedel med otvättade händer under bearbetning.
• Mat utrustning är kontaminerad.
• Samma redskap används för flera livsmedel, överföra bakterier från förorenad mat till frisk mat.
• Mat är kvar ur kylskåpet och sitter i rumstemperatur i mer än ett par timmar.
• Livsmedel är kvar i ett kylskåp för länge.

Om du tror att det finns någon chans att du har mat som har förorenats, inte riskera att äta det - kasta ut direkt.

Vem är mest utsatta för kontaminering av livsmedel?

Om du misstänker att du ätit mat som var förorenat med bakterier, kan du behöva träffa en läkare, särskilt om du har en ökad risk för en allvarlig eller farlig reaktion till livsmedelsburna sjukdomar. Människor på en högre risk inkluderar de som är:

• Äldre
• Gravida
• Amning
• Leva med en kronisk sjukdom som diabetes eller njursjukdom
• Leva med ett nedsatt immunförsvar
• Utsätts för skadliga organismer när du reser till ett främmande land

Du behöver inte ett antibiotikum för att komma över de flesta sjukdomar som orsakas av kontaminering av livsmedel, utan du oftast måste vänta ut det tills bakterierna lämnar ditt system. Var noga med att dricka mycket vätska för att undvika uttorkning, och undvika mejeriprodukter för att undvika att göra diarré värre.

Livsmedelsburna sjukdomar kan vara mycket allvarlig i vissa fall, men för de flesta människor är det bara orsakar allvarliga obehag. Skydda dig mot livsmedelsburna sjukdomar genom att köpa färskvaror, förvara maten ordentligt, undvika kontaminering av livsmedel i köket, och hålla din mat ordentligt kyld.