Evb

Glutenintolerans: hur man ska gå glutenfri

Att äta en glutenfri kost kan vända symptom på celiaki. Men några vanliga livsmedel och produkter kan vara överraskande källor till gluten. Här är vad man ska leta efter.

Celiaki är en alltmer erkänd matsmältningsproblem. Om du har celiaki, kan din kropp tål inte proteinet gluten som finns i vete, korn och råg. Hos personer med celiaki, orsakar gluten en onormal reaktion i tarmkanalen som minskar förmågan att absorbera viktiga näringsämnen från mat.

"Celiaki är ganska utbrett bland européer av europeisk härkomst. Det kan påverka 1 till 2 procent av vår befolkning," förklarar John Birk, MD, chef för gastroenterologi vid University of Connecticut Health Center i Farmington. Den goda nyheten: En glutenfri kost kan eliminera dina symptom och vända skador på tarmkanalen.

Celiaki: glutenfri kost

Jennifer Fitzgerald i Medford, NJ, diagnostiserades med celiaki under 2005. Hon har varit tvungen att bli en expert på att följa en glutenfri diet. "Gluten visar sig i konstiga och oönskade platser såsom såser, kryddor, glass, såser, kyckling lager, spannmål, förpackade kött, charkuteri, produkter vegan, och andra ställen man kan inte förvänta sig", säger Fitzgerald. "Det här är varför det är mycket viktigt för alla personer med celiaki att läsa livsmedelsmärkning. "

Om du har celiaki, måste du undvika gluten samt "alla derivat av det" för att skydda din hälsa, säger Margaret Weiss Masiello, RD, klinisk koordinator för Kogan Glutenintolerans Center vid Saint Barnabas Ambulerande Center i South Orange, NJ Grains som inte är acceptabelt i en glutenfri kost är vete (annars känd som einkorn, durumvete, Faro, graham, kamut, mannagryn, spelt), råg, korn och rågvete (ett korn bildas av vete och råg). "Uppenbara platser för ovanstående kornen är bröd, pasta och bakverk, men bearbetade livsmedel kan också innehålla andra dolda källor till gluten," Masiello anteckningar.

Glutenintolerans: vad är säkert att äta?

Lyckligtvis många korn och stärkelse är säkra att äta om du har celiaki. "Det vanligaste är majs, potatis, ris och tapioka (ibland kallas kassava) Andra godtagbara korn och källor till stärkelse är:. Amaranth, arrowrot, bovete, hirs, quinoa, sorghum (kallas ibland jowar) sötpotatis, taro teff, och jams. Ibland mjöl [kan] göras från bönor, baljväxter och nötter, "säger Masiello.

Som svar på frågan, "Vad äter du?" Fitzgerald säger "mycket frukt, grönsaker, ekologiskt kött och massor av riktigt bra ris, soja, potatis, tapioka, och quinoa-baserade livsmedel." Hon konstaterar också att "många stora namn livsmedelsbutiker börjar sälja fler glutenfria produkter. Andra platser att få mat inkludera en uppsjö av online-mat och säljare produkt och små mamma-och-pop organiska / hälsokost butiker."

Glutenintolerans: oväntade källor av gluten

Gluten kan dyka upp på vissa platser du inte skulle förvänta sig, såsom mediciner, vitaminer, godis, sojasås, och kosmetika, bland annat läppbalsam och läppstift. Gluten kan också hittas på baksidan av frimärken och kuvert och i tandkräm och munvatten. En person med celiaki "bör läsa ingredienserna till allt hon konsumerar och sätter på hennes kropp. I mitt fall kan jag använda gluten-baserade produkter på min hud, men måste vara försiktig om läppstift och ta vitaminer", säger Fitzgerald. "Jag tog nästan en prenatal vitamin som var helt förseglad med en vete-gluten bas. Det skulle ha varit en katastrof hade jag inte ringde tillverkaren."

Du måste också vara uppmärksam på möjligheten av glutenförorening under matlagningen. "Lagring, beredning och servering metoder vara fullständigt åtskilda så att smulor eller droppar av gluten inte kommer i kontakt med glutenfri mat. Således betjänar redskap, skärbrädor, stekpannor och fritöser måste tvättas grundligt eller bytas innan du använder för glutenfri förberedelse ", förklarar Masiello.

Glutenintolerans: hur du kontrollerar att din kost är säker

Som celiaki blir mer allmänt erkänt, är reglerna förändras för att göra det lättare att följa en glutenfri diet. "Som 1 jan 2006 kräver matallergenen Märkning och konsumentskyddslagen tillverkarna att lämna viss information om de ingredienser som de använder för att göra sina produkter", säger Masiello. Även vete ingår i listan över allergener, korn och råg är det inte. Food and Drug Administration, är dock i färd med att slutföra ett uppdrag att placera en glutenfri etikett på livsmedelsprodukter som är helt glutenfri.

Under tiden rekommenderar Fitzgerald bli en kunnig etikett-läsare. "Oftast orden vete, korn, råg, havre, eller vetegluten visas i ingrediensförteckningen och / eller allergi listan på själva produkten. Om du misstänker att gluten kan vara i en viss produkt, men inte kan tala med etikett, kontakta tillverkaren, "råder Fitzgerald. "Du kan också beställa en celiaki Safe Foods / Produkter lista online från en av de olika nationella celiaki grupper."

Med lite extra ansträngning, kan du hålla sig till en glutenfri diet. "Det finns massor av hälsosamma alternativ i en glutenfri diet," tillägger Dr Birk. "De flesta människor med celiaki kan leva ett hälsosamt och normalt liv om de utbildar sig själva."